Vai preparar um churrasco e quer que fique perfeito? Se é você quem comanda a grelha, descubra quais são os 5 erros mais comuns na hora de assar carne na churrasqueira e não perca essas dicas que preparamos para você fazer um churrasco perfeito. Confira:
Carne marmorizada
Preparar um churrasco perfeito começa no processo de escolha da carne. Independentemente do corte, preste atenção na gordura e procure as carnes com gordura entre as fibras, o chamado marmoreio. Fuja das gorduras com tom muito amarelo forte, que significa carnes mais velhas e, portanto, menos macias.
Hoje está mais fácil encontrar diferentes tipos de cortes nos açougues e você pode por exemplo receber em casa com clubes de assinatura. Antes havia só os franceses mignon e entrecôte. Agora por exemplo já é possível achar cortes argentinos e uruguaios como ojo de bife, bife de chorizo e bife ancho. A última fronteira são os americanos prime rib e rib eye.
O espanhol ojo de bife, por exemplo, é equivalente ao inglês rib eye. O célebre porterhouse é chamado na Itália de bistecca alla fiorentina, e por aí vai. Em comum esses cortes têm o fato de serem retirados da lombar do boi, uma porção que vai da segunda a 12.ª costela do animal. A parte dianteira do lombo, entre a segunda e a sexta costela, é denominada entrecôte; a traseira, que vai até a 12.ª costela, é o contrafilé
Tempero na medida
Cada tipo de carne pede um tempero diferente. O carneiro, por exemplo, pode ser marinado, de preferência um dia antes de ser levado ao fogo. Outras carnes, como fraldinha, alcatra e picanha, podem ser temperadas apenas com sal grosso. Embora hoje “não exista uma regra única” para o uso do sal.
Atualmente tem gente que prefere o sal de parrilla, com moagem intermediária, nem tão grosso como o sal grosso e nem tão fino quanto o refinado. Com ele, nem precisa bater a carne como se faz com o sal grosso. Se optar pelo uso, a forma correta de utilizar o sal é colocá-lo poucos minutos antes de ir para a churrasqueira, salpicando em cima do corte de forma homogênea até cobrir toda a peça.
Forma e tempo de grelha
O tempo de grelha vai depender essencialmente da espessura do corte. Quanto maior, deverá ficar mais tempo na churrasqueira. O ideal é mudar o lado da peça apenas uma vez, não várias vezes. Para os espetos, é necessário ficar virando constantemente para que asse de forme uniforme.
É preciso levar em conta algumas informações preciosas, como “nunca” tirar a gordura antes de colocar a carne para assar e não salgar as bovinas com antecedência.
Distância do fogo
A distância entre a grelha e a brasa também depende do tamanho do corte. Para os menores, deve ser mais próxima, de aproximadamente 15 centímetros. Para os maiores pode chegar a 40 centímetros. A costela, por exemplo, deve ficar a cerca de 70-90 cm de distância da brasa, em fogo médio, com os ossos para baixo. Demora de 2h30 a 3 horas para ficar pronta, no caso da ripa.
Ponto
Desde a escolha da carne e do carvão até o corte certo na hora de servir. Fazer churrasco perfeito é uma arte.
Os pontos de grelhar os cortes são basicamente três: malpassado, ao ponto e bem passado. Alguns cortes, como o bife de chorizo, a picanha e a alcatra, segundo os especialistas, são indicadas para serem servidas malpassadas.
Já costela e cupim, por exemplo, devem estar mais bem passados, no mínimo, ao ponto. Os cortes como picanha, miolo de alcatra e steak (contrafilé) têm uma capa de gordura e, por isso, devem ser seladas (colocadas na grelha) também em todas as dimensões, não somente dos lados de cima e de baixo.”
E aí, você já cometeu algum desses erros? Conta pra gente!!
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